素香三味菇意大利面

刚过去的端午节吃了太油腻的肉粽，这时候换一换口味比较清淡的素意大利面也不错。这素意大利面的配料选用了三种菇类和素叉烧。蔬菜除了有花椰菜，番茄和大葱，也加入了一些海苔在酱汁里。配上这几样蔬菜调煮而成的酱料使意大利面吃起来更清香醒胃。

素香三味菇意大利面材料：半包意大利面条（汤熟），素叉烧100g（切丁），番茄1粒（切丁），湿 海苔50g, 三味菇1罐，蘑菇、香菇、金针菇（切片），意大利面酱料半罐， 花椰菜50g, 杂豆50g， 盐少许，番茄酱两大匙，maggi酱油两茶匙,少许的意大利面香料，黑胡椒粉适量。
做法：烧热锅加入一大匙油将大葱炒一炒，加入三味菇和素叉烧翻炒加入番茄丁，海苔。再倒入意大利面酱和所有调味料,再加入适量水即可。（花椰菜和杂豆用水汤熟，杂豆加入少许沙拉酱拌匀。）再配上意大利面一起享用。(下图是做素香意大利面的材料。)

Master chef ALEX GOH的烘培课

昨天又去上了烘焙课,这次上的是Master chef ALEX GOH's baking class.课程里所教的是Honey lemon cotton roll, Hazelnut chocolate mirror cheese tart, Raspberry moist chocolate cake.chef ALEX GOH 在把那已卷好的棉花卷切片。

在课堂上Chef ALEX GOH正在教我们如何将芝士馅挤入嗒皮里。在课程中学到了如何制作出酥脆的嗒皮，如何使嗒皮在烘烤时不易裂开，制作不同类的蛋糕拌打蛋白的度速也有分别，过份的打发蛋白烘烤出来的蛋糕不会那么润湿。做cotton roll 的卷法也有技巧，不然会把整片cotton roll弄裂了。制作蛋糕也要有一门学问才能做出松软又好吃的蛋糕。我还需要向蛋糕师傅多多学习。


这就是chef ALEX GOH在课堂上做好的成品，将它分给每一位学员品尝这美味的蛋糕和巧克力芝士嗒。

上完了烘焙课大家都与Chef ALEX GOH来一张合照。

巧克力香烤木薯西米糕

从原味的木薯糕调入了一些巧克力粉就变成了新口味的糕点。巧克力香味的木薯糕咬进口里口感香Q好吃。

巧克力木薯糕材料：木薯400g(磨细）， 西米粒200g（浸泡软），褐糖170g，椰浆80g, 巧克力粉20g, 巧克力浓浆1茶匙， 溶解牛油一大匙，薯粉3大匙。

做法：将浸泡至软透的西米粒榨干水份，把所有材料混匀后倒入烘盘里，放入预热烤箱以180度烘烤45分钟即可。

北马乌达

北马乌达的口味和南马的Otak-otak都有所不同，北马乌达其差别配料中有加入疯柑叶和山栳叶，而北马的乌达也称之为“鲤鱼包”。是一包包以香蕉叶包着的，原自传统北马的乌达是以生鱼来制做的。所以就叫“鲤鱼包”，在美食中心或餐厅都不难找到这道地小吃。为了方便在家制作这乌达也可以将它倒入蒸盘里蒸，或把它蒸成一小碗一小碗的乌达。

北马乌达材料：鱼肉500g, 山栳叶20片（切细）， 嫩疯柑叶10片（切丝）， 鸡蛋4粒， 椰浆100g, 水200g。

香料：香茅3支（切细），小葱200g, 蒜头4瓣， 辣椒干糊2大匙， 黄姜/黄姜粉10g, 南姜10g, 马来盏1小块， 石古仔2粒， 芫茜粒1茶匙（用水浸泡），白胡椒粒半茶匙。

调味料：盐2茶匙， 糖3茶匙， 粘米粉2茶匙， 粟粉2茶匙。

做法：将香料搅烂后加入调味料拌匀再加入所有材料，调好味道把乌达材料倒入蒸盘或小碗里蒸20分钟至熟即了享用。

咖哩香味南瓜披萨

今天做了这份超另类的咖哩香味南瓜披萨，市面上都还找不到这口味的披萨吧！披萨的材料可变化多端，可选用自己喜欢的配料，不想吃以肉类为材料的可选蔬菜做披萨的配料。其实南瓜不只可拿来炒成菜肴之外，它可以做出很多好吃的糕点和健康美食。为了符合健康理念，就尝试将南瓜和其它蔬菜代替肉类做成蔬菜披萨，烘烤出来的披萨散发出那浓郁的咖哩香味，怎不让人想多吃两片呢？


披萨材料：高筋面粉500g，细糖30g, 盐10g, 奶粉2大匙， 干酵母11g, 奶油或粟米油35g, 水250g。

做法：将酵母和水调匀在加入糖拌溶后加入所有材料搓成幼滑面团，待发40分钟至双倍。在将面团杆平，再将杆成圆薄片的面团排在烘盘上以叉在面团上刺上小空，再放上馅料在面团上。待发30分钟以180度烘十分钟。

南瓜馅料：南瓜400g,（切丁），大葱2粒（切丁），番茄2粒（切丁），香素鸡250g, (切细）, 鲜粟米粒100g, mozzarella芝士200g。
调味料：咖哩鸡粉料3大匙， 英国咖哩粉1大匙， 番茄酱2大匙，盐适量， 酱清少许， 糖1大匙。披萨香料少许。（皮萨香料可洒在馅料上面和mozzarella芝士一起放。）
煮法：先爆香大葱和香素鸡再加入南瓜翻炒片刻倒入适量水和调味料，慢火焖至南瓜熟软加入番茄煮熟即了可备用。

青红椒拌大豆肉碎

素食虽算是比较清淡的食物，如在素食材料中加入一些辣椒做配料会使菜肴的味道香辣惹味，香辣的食物不只能刺激味蕾，能助于增加食欲，也让你胃口大开哦！

青红椒拌大豆肉碎材料：大豆肉碎100g（炸至金黄香碎）， 青灯笼椒1个（切丁），洋葱1粒，（切丁）， 红辣椒2条。

调味料：酸梅酱2大匙， 麻油1茶匙， 糖1茶匙，绍兴酒1茶匙，酱青2茶匙，水1大匙。

做法：烧热锅加入适量油爆香洋葱，加入青红椒后下调味再倒入已爆香大豆肉碎炒匀即可上碟。

红枣龙眼干珊瑚草茶

珊瑚草是一种生长在海中的植物，内涵有大量的钙质和胶原蛋白。这珊瑚草茶饮的功效是能治疗缺少胶原蛋白，关节肿痛或对体内缺少钙质的你有很大的帮助。对一些关节和膝盖常疼痛者可一星期服用三次，无病痛者食用可补充钙质和胶原蛋白。


珊瑚草红枣弄眼干材料：已浸泡好的珊瑚草100g，红枣15粒，龙眼干30g，枸杞子20g, 冰糖适量， 水3碗。


煮法：先将红枣，弄眼干和枸杞子加入水里煮半小时才加入珊瑚草煮滚加入冰糖后熄火即可饮用。p/s珊瑚草的浸泡方法可参阅之前贴上的珊瑚草青苹果消脂饮食谱。
想了解更多关于珊瑚草，可联络此电话：012-4098582

香辣凉拌炸豆干

这香辣凉拌豆干吃起来味道有点像gado-gado。个人比较注重保健，所以每次都很讲就以一些比较营养的食材来做菜，香辣酱的材料也选用了含高铁质的蕃薯，还有马里饼干和印度黄糖做成的。
香辣凉拌炸豆干材料：豆干10片（炸香）黄瓜1条（切丝），红萝卜半条（切丝），芽菜200g（烫熟）。
酱料：清水750ml, 辣椒粉3大匙， 印度黄糖150g, 洋葱1粒 ，蕃茄1粒，印尼红蕃薯中型1粒， 马里饼10片，盐适量，花生碎130g,芝麻2大匙。
酱料做法：将所有材料用搅拌机打成糊状，再以慢火去煮沸，再加入黄糖和适量盐。最后加入花生碎和芝麻。将豆干排放在盘子里加入已切好的的黄瓜丝，萝卜丝和芽菜再淋上酱料即可。

什锦糙米粥

糙米能促进神经系统发展，促进新成代谢，帮助消化，可预防脚气病等。将糙米配上什锦蔬菜煮出清淡却富含营养的糙米粥。这什锦粥没加入肉类，全以蔬菜来作为配料属于素食。

什锦糙米粥材料：糙米1小杯， 大豆碎20g， 香菇4朵（浸软），红萝卜半条， 南瓜1小块， 芋头1小块， 蕃茄1粒， 鲜粟米粒30g， 红枣10粒，枸杞子10g，芹菜茉少许。
调味料：细盐适量， 素调味粉少许， 麻油1大匙，胡椒粉少许。
做法：将糙米洗净加入清水煮沸，把所有蔬菜切丁加入糙米里一起煮至熟再加入调味料即可享用。

家传娘惹杂菜阿杂

这道娘惹阿杂是外婆传下来的一道美味菜肴，是我最喜欢的一道娘惹菜，也向妈妈偷师了这道娘惹阿杂，好吃的家传菜不想失传，就把这食谱保留在《如意阁》里。这娘惹杂菜阿杂的做法会比较考功夫，但吃起来蔬菜很爽口，咬下去脆脆的。除了可以拿来配饭，我喜欢拿来夹面包一起吃，很赞哦！这种吃法你没试过吧!

娘惹杂菜阿杂材料：黄瓜2条， 长豆15条， 红萝卜2条， 包菜1粒（中型)。白醋适量。

辣椒配料：辣椒干25条（浸软）， 香茅5支（切细），生黄姜20g，蓝姜10g， 小葱200g, 蒜头10瓣，belacan20g, 石古仔5粒。将所有配料加入适量水和油搅烂备用。

调味料：盐4茶匙，糖8大匙。花生碎300g, 烤香白芝麻30g, 阿三糕50g,与一小碗水调匀取汁。

做法：先煮沸一锅加入适量白醋的水，把蔬菜分次倒下去烫熟一下就捞起待冷，然后把所有蔬菜放进布袋里，把蔬菜扎干水份备用。再烧热锅倒入辣椒料以慢火爆香，再加入调味料和花生碎和芝麻，最后加入蔬菜煮滚熄火，（蔬菜不要煮太久变软就不脆了。黄瓜要选肥大肉质比较厚做起来才会香脆好吃。）

千层芋头蛋糕

今天的母亲节平淡的度过，没有特别的去庆祝，只是做了这一个芋头千层蛋糕。在此也祝天下的母亲们,母亲节快乐！也要祝福我妈妈，妈！母亲节快乐！平安健康，感恩您为我们无限的付出,妈，您真伟大。

千层芋头蛋糕材料：A)低筋面粉100g, 盐2克，蛋黄粉2茶匙， 幼糖20g, 鸡蛋3粒， 鲜奶200g, 清水70g, 溶解牛油50g。

芋头馅料：植物性鲜奶油400g，熟芋头泥400g, 芋头香精1茶匙。

做法：将材料A调匀，准备一个平底不沾锅以小火把面糊煎成一片片薄薄的煎饼待用。
再打发植物性鲜奶油加入芋头香精和熟芋泥拌均匀。再将拌好的芋头鲜奶油涂在一层层的煎饼上至完成即可。再以一些熟芋头做装饰。将蛋糕冷藏过后才吃，那口感像吃冰琪琳蛋糕。

核桃芝麻南瓜糊

南瓜营养价值丰富，对增强抵抗力、抗老化、预防癌症等都有功效。芝麻可称为全能营养库，它含有丰富的蛋白质，九十巴仙为不饱和脂肪酸。芝麻中含有十几种的矿物质，如钙、磷、镁、锌、铁等。其钙含量是牛奶两倍，此外还含有芝麻素、花生酸、芝麻酚、油酸、棕栟酸、硬脂酸等多种营养物质，芝麻可通乳、预防心血管疾病、抗癌。补脑、补钙、预防掉发秃头等。核桃堪称“抗氧化之王”美国饮食协会建议人们，每周最好吃两三次核桃，尤其是中老年人和绝经期妇女，核桃含有精氨酸、油酸、抗氧化物质对保护心血管，预防冠心病、中风、老年痴呆等是有益的保健品。

核桃芝麻南瓜糊材料：南瓜150g， 芝麻20g， 核桃50g, 冰糖适量。清水两碗。
做法：将所有材料和水用搅拌机搅成糊状，加入两片班兰叶以小火把南瓜糊煮熟加入冰糖即可饮用。

香辣黄姜鸡

这香辣黄姜鸡是我自己调配出来的食谱，朋友和妹妹们试过后，都向我要了这食谱。这黄姜鸡不加椰浆，吃起来也不会感到太油腻。也不加咖哩粉，只带有指天椒的辣味和非一般咖哩的香味。

香辣黄姜鸡材料：菜园鸡半只（切块）， 番茄3粒（切丁）， 大葱3粒（切丁）疯柑叶5片。
黄姜香料：生黄姜20或（黄姜粉1大匙），小葱20粒，蒜头5瓣， 香茅3支，南姜3小片，小茴香半小匙， 大茴香半小匙， 芫茜粒半小匙，胡椒粒半茶匙， 石古仔4粒。将所有材料加入适量油和少许水捣烂备用。
调味料：盐适量，糖2茶匙，鸡精粉少许，水适量。
煮法：将黄姜香料以中火爆香，倒入大葱和鸡肉翻炒一会再加入调味料和番茄，疯柑叶和水以小火焖煮至鸡肉熟软即可上碟。

紫蕃薯枸杞戚风蛋糕

喜欢紫蕃薯的颜色，喜欢吃紫蕃薯，喜欢拿紫蕃薯来做甜品和糕点类。今天用紫蕃薯来弄个蛋糕，做出来的蛋糕还蛮香的，用紫蕃薯做的戚风比其他戚风蛋糕来得湿性松软。我也在蛋糕里加入一些枸杞子。使蛋糕更有营养。
紫蕃薯枸杞戚风蛋糕材料：A）蛋黄6个， 紫蕃薯泥110g， 鲜奶150ml， 粟米油60ml, 枸杞子30g， 幼糖30g, 普通面粉140g。

材料B）蛋白6个，塔塔粉半茶匙，幼糖100g。

做法：将材料A拌匀备用，再把B料的蛋白和幼糖和塔塔粉打发后再分几次加入面糊A.拌匀后再倒入模型中，以180度烘45分钟。

香炸折醋鸡

几天前在餐馆试了这一道香炸折醋鸡，带有醋香酸甜的味道。还挺好吃的。儿子叫我试做他想再吃，我就买了只鸡来试一试，煮好给儿子评评分，他说：我妈煮的也不赖哦！

香炸折醋鸡用料：鸡半只（切块）， 青葱（切细）。

腌鸡料：薯粉2大匙， 粟米粉2大匙， 蛋黄粉1大匙， 鸡精粉半茶匙，胡椒粉少许，盐半少许，酱清半茶匙。将所有配料腌入鸡肉块。
酱汁料：折醋1大匙， 蜜糖2大匙，麦芽糖1茶匙，酱清半茶匙，绍兴酒1大匙。

煮法：烧热油锅将鸡肉炸香捞起，再把酱汁煮滚后倒入炸鸡块拌炒至匀洒上青葱即可上碟。

酸甜茄汁虾

朋友要的这道酸甜虾食谱，照片是在上星期拍下的一直搁到今天才贴上，不好意思朋友让你久等了。酸甜茄汁虾味道酸酸甜甜很下饭哦!

酸甜茄汁虾材料：中虾500g（去壳），番茄1粒（切块），黄梨1片（切丁），青灯笼椒1粒（切丁），红辣椒1条（切丁），大葱1粒（切丁）。
炸虾粉料：薯粉2大匙，粟米粉2大匙，鸡精粉少许，盐少许，胡椒粉少许。把材料调入虾仁里拿去炸。
调味料：番茄汁2大匙，酸梅酱2大匙，泰国辣椒酱1大匙，lea&perrins酱汁2茶匙，酱青1茶匙，水少许，粟粉少许勾芡。
煮法：烧热锅加入适量的油炒香大葱再加入所要配料，倒入酱汁煮熟后上碟在把虾仁排放在上面即可。

珊瑚草青萍果消脂饮

海燕窝就是珊瑚草，又名麒麟菜，就是本草網目记载又名盐草，神草，福草之称。早在周朝，日本就当成贡品进贡中国皇帝，是高贵的食品，自古以来被当着不老长寿的秘方。营养成份很高，珊瑚草对人体是有益，它含有丰富的矿物质，包括钙，铁，磷，钾，硒，镁，锰。。。等，可预防及改善人体缺乏矿物质所带来的疾病。珊瑚草只要每天吃适量就有养生保健功效。珊瑚草和水果做成果汁可排毒消脂。
珊瑚草青萍果消脂饮材料：青萍果1粒， 柠檬半粒， 珊瑚草20g, 清水适量。
做法：将萍果和珊瑚草放进搅拌机里加入水和柠檬汁搅成果汁即可饮用。
p/S珊瑚草要清洗干净后浸泡至膨胀3-5倍后再清洗换水几次，浸泡完成之后放入冰箱冷藏，最好能于一周内食用。

龙眼奶香布丁

在这酷热的天气里，来一杯冰凉的布丁吧！
龙眼奶香布丁材料：燕菜粉1大匙， 糖350g, coffee creamer 450g, 清水4000ml, 罐头弄眼一罐。

做法：将材料中的1000ml水拿来调匀cooffee creamer,菜燕和糖拌匀加入其余3000ml水里拌匀煮滚再倒入拌匀的cooffee creamer拌匀熄火。倒入模型里待冷才加入罐头龙眼和糖水。放入冰箱冷却即可享用。